Желтая морковь — разновидности и описание

Морковь – c давних времен наиболее востребованный в кулинарии овощ семейства зонтичных. Входит в состав множества блюд. Трудно представить себе борщ, сваренный без морковки, или плов.
Наиболее известна оранжевая морковь. Желтую разновидность этой культуры многие, конечно, видели на прилавках магазинов. Но покупать не торопились, не зная ее особенности. В чем же специфика моркови желтого цвета?

Морковь желтого цвета

Прежде всего, стоит отметить, что по вкусовым характеристикам и свойствам желтая разновидность практически ничем не выделяется. Желтый цвет кажется необычным и подозрительным? Цвет овоща определяет соотношение натуральных красителей. Желтый цвет означает обилие ксантофилла, его преобладание над каротином и антоцианом, также присутствующих в растении.

Существует морковка неожиданной расцветки – фиолетовая, красная. Селекционеры достигли разнообразной насыщенности цвета: от бледных оттенков до ярких. Кроме того, был выведен сорт Rainbow F1, урожай которого состоит из разноцветных корнеплодов — белых, желтых, оранжевых, фиолетовых.

Желтая разновидность моркови пришла к нам из Азии. Специалисты отмечают, что она более сладкая и хрустящая, хотя многое зависит от выбранного сорта.

Описание сортов

Известно несколько сортов овоща. Они отличаются не только внешним видом, но и оттенком вкуса, спецификой применения, сроками созревания. Мы перечислили наиболее популярные сорта.

Мирзои 304

Среди лучших культурных разновидностей желтой моркови наиболее востребован «Мирзои 304». Сорт, выведенный селекционерами Узбекистана, был предназначен для выращивания на азиатской территории. Именно в условиях Узбекистана можно получить эталонный результат урожая данного сорта, хотя производить можно и в условиях средней полосы.
Признаки сорта:

• Бледно-желтый, желтый корнеплод цилиндрической формы с закругленным концом. Вырастает длиной до 15 см, 3 см в диаметре. Ориентировочный вес от 65 до 130 г.
• Листья моркови перистые, с хрупкими черешками, собраны в плотную розетку.
• Цветы мелкие, белые.

Характеристики:

• Сорт ранне-средний: до сбора урожая ориентировочно 115 дней.
• Урожайность с квадратного метра участка средняя (от 6,5 кг в южных регионах до 3 на севере).
• Корень, как у всех ранних сортов, сладкий и сочный.
• Лежкость невысокая, поэтому рекомендован к использованию в свежем виде, для приготовления салатов, производства сока.

«Йеллоустоун»

Выведена сортовая разновидность в Америке для выращивания в Штатах, а также в Европе. Именно условия американского континента являются идеальными для производства сорта. В условиях умеренного климата морковь может быть несколько меньшей урожайности, не воспроизвести идеальные признаки.
Признаки сорта:

• Ярко-желтый корнеплод, похожий на веретено, с острым концом. Вырастает длиной до 24 см, до 3,5 см в диаметре.
• Ориентировочный вес корнеплода при полноценном уходе достигает 200 г.
• Длинные листья собраны в большую розетку.

Характерные особенности:

• Поздний сорт: максимальный срок до сбора урожая 180 дней.
• Средней урожайности: в расчете на кв. метр от 6,5 кг в южных регионах до 3 на севере.
• Сладкий продукт, сочностью не отличается.
• Обладает устойчивостью к различным заболеваниям.
• Применение универсальное.

Сорт «Solar Yellow» (желтое солнышко)

Сорт выведен американскими селекционерами для производства на территории Америки, Европы.

• Корнеплод длинный (до 20 см), прямой, с заостренным концом, толщиной до 4 см, Цвет может быть различным – от насыщенно желтого до ярко-желтого.
• Листья небольшие в розетке среднего размера.
• Соцветие зонтичное с мелкими белыми цветами.

Характеристики:

• Ранний сорт, можно получить урожай через 3 месяца после посева семян.
• Опыляется насекомыми, хотя известны и гибридные сорта.
• Плод сочный, с повышенным содержанием лютеинов.

Состав и калорийность

Соотношение белков, жиров, углеводов в желтой моркови:

• Белки: 1.3 г.
• Жиры: 0.1 г.
• Углеводы: 7.2 г.

В составе овоща около 6 г моно-и дисахаридов, 0,1 г органических кислот, 0,8 г пищевых волокон, бета каротин -1,1 мг.
Комплекс витаминов включает:

• С – 5 мг,
• РР -1,2 мг,
• витамины группы А, В, Е, К, Н – до 1 мг.

Среди минеральных веществ преобладает калий – 234 мг, медь-80 мг, натрий – 65 мг;
в небольшом количестве присутствуют железо, йод, литий, кобальт, ванадий, фтор, хром, марганец, цинк, сера, хлор, фосфор, кальций, магний.

Калорийность продукта ориентировочно на 100 грамм:

• сырой моркови-33 ккал;
• морковного сока — 28 ккал;
• морковного пюре – 24 ккал,
• вареного овоща 25 ккал.

Морковь содержит большое количество овощных вод, которые способствуют нормальному функционированию кишечника, выведению токсинов из организма.

Полезные свойства

Комплекс минеральных веществ, витаминов моркови обуславливает многообразие ее полезных свойств:

• Повышенное содержание лютеинов защищает сетчатку глаза от ультрафиолетовых лучей.
• Ксантофилл, преобладание которого придает культуре желтый цвет, тормозит прогрессирование онкологических заболеваний.
• На основе компонентов моркови было создано лекарственное средство «Уролесан», помогающее больным, имеющим заболевания мочеполовой системы.
• В состав «Даукарина» спазмолитического действия, входят эфирные масла корнеплода.
• Систематическое употребление моркови улучшает состояние больных с сердечно-сосудистыми заболеваниями.
• Большое количество пищевых волокон способствует очищению системы пищеварения, нормализации работы желудка.
• Эфирные масла моркови востребованы в косметологии.
• Небольшая калорийность позволяет включать морковь в состав многих диет.

Имеет антисептическое, глистогонное, легкое слабительное свойство, что с успехом используется в народной медицине.
Морковь обладает антирадиактивными свойствами.
Учитывая все, что описано выше, мы можем с уверенностью сказать, что желтая морковь — это не следствие химии или радиации, а просто другая пропорция ферментов, которые дают более светлый оттенок. Выращивайте и кушайте на здоровье!