Кинза и кориандр — одно растение, но разные названия
Содержание
Кружевные листья кинзы украшают огороды многих дачников. А знаете ли вы, что не только листья этого зеленого растения имеют ценность? В кулинарии, косметологии часто используются его семена. Удивительно, но плоды имеют совершенно другое название.
Кориандр и кинза — это одно и то же
Для некоторых будет неожиданностью, что семена кинзы называются кориандром. Кинза и кориандр — это одна и та же культура, с одними характеристиками, но кинза — это зеленая часть растения, а кориандр – семена.
Внешний вид
Ознакомившись с особенностями внешнего вида культуры семейства Зонтичных, каждый сможет уверенно определять кинзу (киндзу) среди других пряностей.
- Стебель однолетнего травянистого растения достигает 80 см.
- Листья большие, темно-зеленые, резные, отличаются от листьев петрушки закругленным контуром. Различные, в зависимости от расположения на стебле: верхние немного удлиненные, без черешка; нижние с черешком.
- Белые (чаще) или розоватые цветы маленькие, собраны в зонтичное соцветие сложного типа. Первым зацветает «зонтик» на основном стебле.
- Плоды круглые, светло-коричневые.
Чем отличается кинза от кориандра
Несмотря на то, что и семена, и зелень – части одного растения, имеют много одинаковых качеств, кинза и кориандр отличаются по нескольким параметрам.
Сравнительная таблица кинзы и кориандра
| Параметры | Кинза | Кориандр |
| Внешний вид | Листья | Семена |
| Состав (основное) | Каротин, витамины (С, группа В, К, Е) минеральные вещества, соли, кальций, калий, йод, фосфор | Жиры, белки, углеводы, масла |
| Лечебные свойства (основные) | Стабилизирует пищеварение Нормализует работу сердца Удаляет неприятный запах | Активизирует пищеварение Отхаркивающее Желчегонное Устраняет запах |
| Применение в кулинарии | В составе салатов, приправа к супам, вторым блюдам, соусам | Приправа к мясным блюдам Производство хлебо-булочных изделий (Бородинский хлеб) Виноделие Изготовление сыра Входит в состав наборов специй |
| Использование в косметологии | Отвары, настойки, сок – в народной медицине | Отвары, настойки. Эфирное масло продается в аптеке. |
Как видно из таблицы, прежде всего, кинза- это зеленая, листовая часть растения, а кориандр – плоды культуры. Лекарственный состав, а также связанные с ними полезные свойства семян несколько иные, их использование более широкое.
Что такое кинза
Кинза (или киндза) — травянистая, эфирно-масличная культура, один из видов зеленых растений.
Пряные листья кинзы повышают витаминную ценность салата, супов, многих других блюд. Зелень имеет своеобразный запах, который не всем нравится. Конечно, во время приготовления пищи, в сочетании с соусами запах теряет стойкость. Тем не менее, используют ее в небольших количествах.
Для приготовления блюд выбирают наиболее свежую пряность. Вялая, с пожелтевшими, подсушенными листочками трава будет горчить, иметь крайне неприятный аромат, потеряет полезную ценность. Наиболее сочной будет зелень в период основного сезона — в июне — сентябре.
Заготавливают зелень на зиму так же, как и петрушку: способами высушивания и заморозки. Перед процедурой подготовленный, вымытый материал мелко нарезают.
Выращивание растения
Культура будет продуктивно расти на открытой солнечной площадке. Почву предпочитает нейтральную, плодородную.
Во время осенней перекопки земли (на штык) под посадку зелени дополнительно вносят из расчета на кв. метр следующие вещества:
- перегной – 3 кг,
- древесную золу – 200 г,
- суперфосфат -1 ч. ложку
- сульфат калия — 1 ч. ложку.
Весной производят обеззараживание почвы 1% раствором марганцовокислого калия, вносят 1 ст. ложку мочевины (на кв. метр).
Высевают семена в марте-мае во влажную землю по схеме:
- глубина 2 см,
- расстояние 7-12 см (для посадки на семена расстояние больше).
- междурядье 30 см.
Пряность можно сеять вразброс. Повторно высевают культуру в августе для получения сентябрьского урожая. В теплице можно выращивать зелень круглый год.
Рекомендации по уходу
Культура пользуется славой неприхотливого в уходе растения. В процессе выращивания выполняют немногочисленные технологические рекомендации:
- Ростки кинзыпосле всходов прореживают до указанного расстояния.
- Поливы производят 2 раза в неделю при отсутствии дождей. Если нет возможности регулярно поливать, мульчируют почву. Обязательно поливают в начале стеблевания, цветения, после срезки зелени.
- Прополки, рыхления выполняют по мере необходимости.
- Пряная зелень любит плодородную почву. Подкормки в процессе вегетации производить обязательно. Особенно важно внести удобрение в период цветения (подсыпают биогумус перед поливом под корень). Если не делать подкормки при выращивании растения на семена, зонтики получаются мелкие и слабые, плоды плохо завязываются, получается много «пустышек».
- Зелень можно срезать несколько раз за сезон. После срезки растение поливают. Семена кориандра снимают утром или в вечернее время (следят, чтобы не осыпались). Убирают только вызревшие семена светло-коричневого цвета.
Срезают листья на зелень, как только прекратился рост, перед появлением цветоносов. Если появились цветы – оставляют растение на семена.
Пряность выращивают без труда дома на подоконнике или в теплице по обычной схеме. Посев начинают с конца декабря (теплица), середины января (домашние условия). Высевать можно семена регулярно через 2 недели, для получения непрерывного урожая зелени.
Посадочную емкость накрывают полиэтиленовым пакетом, который снимают после появления первых ростков.
Зелень, пригодная для употребления, вырастет через месяц.
Кинза – культура продолжительного светового дня. При выращивании дома, в теплице, организовывают подсветку растений.
В некоторых регионах Англии кинза растет повсюду, как сорняк.
Как еще называют кинзу
Многовековое использование культуры разными народами породило различные ее наименования.
- Кориандр. Слово греческого происхождения, означает «клоп». Запах у растения достаточно специфичный – понятно, почему ее еще называют клоповником.
- Китайская петрушка. Резные листочки кинзы похожи на листья популярной зелени — отсюда и название.
- Примечательно, что у белорусов и листья, и семена культуры именуются одним словом – каляндра.
Кроме названных наименований, также используются кишнец, хамем, киндзи, силантро, санча, кашнич.
Схожесть и отличия с некоторыми другими культурами
Существует более 200 разновидностей специй и пряностей. Растительные, натуральные культуры занимают особое положение. Большинство растительных пряностей, кроме петрушки, укропа, хрена, иностранного происхождения (в том числе и кинза).
Среди растений есть однолетние, такие, как кинза, например, базилик; и многолетние — тмин, кардамон.
Листья, стебли в качестве сырья используются у многих культур. Среди них тархун, майоран, мелисса, базилик и, конечно, кинза. Лишь у некоторых представителей ценным источником аромата являются семена, корни, как у кориандра (укроп, тмин, имбирь).
Специфическим отличием является аромат растения. Тонким, особым ароматом, славятся некоторые культуры. Их добавляют в блюда минимальными порциями. Кроме кориандра, к ним относят орегано, эстрагон, базилик, тимьян.
Таким же концентрированным запахом обладают ваниль и корица.
Лекарственные свойства растения (в большей или меньшей степени) – еще одно ценное качество многих культур. Несомненную пользу приносят, кроме кориандра, хрен, чеснок, мята, лавровый лист и многие другие.
Загрузка...